Ms_ Fiesta, ЛуганскОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
Пастеризация молока
Поскольку на данный момент почти все попытки сварить сыр были у меня провальными, больше не рискую варить из сырого молока.
Решила пастеризовать. Посоветуйте, пожалуйста, оптимальный способ в условиях городской квартиры и небольшого (6 л) объема молока.
И еще важный вопрос. После пастеризации молоку необходимо выстаиваться? 8-10 часов достаточно, или нужно меньше/больше? Как распланировать варение сыра, если, к примеру, сырое молоко попадает ко мне в 8 утра? Его получится отстоять только к вечеру, но тогда на ночь глядя не совсем получится заняться сыром (некоторые рецепту требуют кропотливого подхода, частого переворачивания, смены груза и тд). Оптимально было бы оставить варение сыра на утро, но не много ли это - 24 часа на отстаивание молока (утром беру, пастеризую и стоит до следующего утра)? Либо отстаивать его порядка 6 часов, и тогда часов с 16 дня начинать варить, не рано ли это?
Пожалуйста, посовуйте что-то, грамотные люди!
Комментарии
Novgorodsky Valentine 30.04.16 22:14
Нагреваете молоко на водяной бане до температуры 62-65. Выдерживаете 30 минут. После чего как можно быстрее охлаждаете его до нужной Вам температуры указаной в рецепте. Выстаивать молоко нет необходимости.
Рулевская Любовь, Азов 02.05.16 12:28
Я тоже так пастеризую, охлаждать ставлю в большой таз с холодной водой, помешиваю периодически, чтобы быстрее остыло. Мне молоко утром привозят, но оно вечерней дойки.