Библиотека сыродела

Технология сыра

Климовский И.И., 1950г.

Исследования биохимических и микробиологических процессов, протекающих при производстве сыров. Анализ основных технологических факторов, определяющих видовые особенности сыров с низкими температурами второго нагревания. Показано влияние сезонных изменений молока на культивирование бактериальных заквасок. Освещены вопросы производства плавленых сыров.