Библиотека сыродела

Сыроделие

Диланян З.Х., 1984г.

Приведены требования, предъявляемые к молоку в сыроделии. Описана общая технология выработки сыров, при этом уделено внимание специфике производства новых видов сыров. Дана классификация сыров.
Рассмотрены методы оценки качества различных сыров. Описаны пороки и способы их устранения. В третьем издании особое внимание уделено роли бактериальных культур в видообразовании сыров. Изложены сведения о стимуляторах, ускоряющих созревание сыров.
Указаны основные направления совершенствования процесса выработки, позволяющие улучшить качество сыров.

3-е издание, переработанное и дополненное

Скачать (.PDF, 15Мб)

Последнее обновление - 28.11.2016 [10:00]