Энциклопедия сыра

Стилтон - это английский сорт сыра с голубой плесенью. Стилтон - единственный английский сыр, чье наименование защищено по региону происхождения. Настоящий Стилтон может производиться только на территории Англии в регионах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир. Стилтон подходит одинаково хорошо к праздничному столу и как ингредиент для блюд повседневной кухни. Его насыщенный и пряный вкус ценится по всему миру. Тело Стилтона цилиндрической формы и пронизано уникальным рисунком из голубых прожилок благородной плесени Penicillium Roqueforti, расходящихся радиально от центра к краям, а корочка имеет натуральный коричневый оттенок, наиболее темный у выдержанных сыров. Важным условием изготовления правильного Стилтона является полное отсутствие механического давления на него.

Стилтон, как и многие голубые сыры, хорошо сочетается с орехами, крекером, хлебом, сельдереем, брокколи. В качестве алкогольных напитков к нему можно подобрать портвейн или херес. Этот сыр - завсегдатай рождественского стола в Англии. Стилтон не следует подавать холодным, прямо из холодильника. Дайте ему постоять какое-то время при комнатной температуре и согреться, и тогда богатые аромат и вкус Стилтона раскроются полностью.

Сыр Стилтон получил свою известность, имя и широкое распространение в 1730 году благодаря Куперу Торнхиллу, хозяину трактира в английской деревушке Стилтон. Торнхилл как-то проездом был в деревушке в Лестершире и попробовал у одного фермера удивительно вкусный голубой сыр. Сыр так понравился трактирщику, что тот пожелал заняться его продажей в своем заведении, которое очень удобно располагалось вблизи от большой проезжей дороги. Слава стилтонского сыра быстро разошлась по всей Англии, и Торнхилл выкупил патент на его изготовление у фермера. Очень скоро сыр по рецепту из Стилтона стал производиться не только в Англии, но и во всей Европе, но, к сожалению, как часто это бывает, такие сыры очень слабо походили на оригинал. Рецептурные условия нарушались и в некоторых случаях были изменены до неузнаваемости. Конец этому был положен в 1966 году, когда Стилтону был присвоен европейский сертификат PDO (продукт, защищенный по региону происхождения).

---

- члены Ассоциации производителей Стилтона несколько лет назад выпустили туалетную воду "Eau de Stilton", обладающую довольно грубоватым и резким ароматом с оттенками семян дудника, тысячелистника, валерианы и шалфея, а также фруктовым послевкусием.

- в Англии существует немного странная традиция вставлять в круг Стилтона пустую бутылку от портвейна горлышком вниз. Это обусловлено желанием сохранить его подольше от высыхания: семья не могла сразу съесть большой круг Стилтона, поэтому его пытались "законсервировать" с помощью дешевого портвейна, который всегда присутствовал на кухне. Конечно, не стоит сейчас повторять этот метод, есть более продвинутые способы защитить сыр от высыхания.