Энциклопедия сыра

Грюйер

Страна происхождения: Швейцария

Фото www.la-gruyere.ch

Тип: твердый

Тип молока: из коровьего молока

Жирность: 40-46%

Текстура: плотная

Цвет: насыщенный желтый

Вкус: сладкий, солоноватый, фруктовый, ореховый, землистый у выдержанных сыров

Срок созревания: 5-20 месяцев

Подходящие сорта вин: к молодому - Beaujolais, Chinon, Mercurey, Chablis (белое), к зрелому - Alsace Tokay, Pinot Gris, выдержанное шампанское.

Грюйер - традиционный твердый сыр из коровьего непастеризованного молока. Свое название сыр берет от одноименной швейцарской деревушки (Gruyere). У Грюйера более плотная и зернистая текстура, чем у Эмменталя, и более темно-желтое тесто. Корочка твердая, сухая, допустимо наличие мелких глазков. Этот сыр обладает очень сложным комплексным вкусом: фруктовый сладковатый вкус с ореховым и немного землистым послевкусием.

Грюйер получил статус продукта с контролируемым происхождением (AOC) в 2001 году. Это значит, что грюйером может называться только сыр, произведённый в кантонах Фрибур, Во, Нёвшатель и Юра, а также в некоторых частях кантона Берн.

Фото www.tripadvisor.fr

Этот сыр выпускается в довольно типичных для швейцарских сыров больших головках весом до 35 кг.

Вкус Грюйера меняется, в зависимости от срока созревания сыра: